Los experimentos sencillos con nuestra dieta diaria puede hacernos comprender que las dietas no saludables como las dietas altas en grasas o dietas de alto contenido de azúcar son en realidad las más sabrosas y agradables. Sin embargo, proporcionan a nuestro cuerpo cantidades muy altas de calorías que conducen al aumento de peso, aumento de probabilidades de desarrollar obesidad y tener un alto riesgo de muchas enfermedades graves relacionadas con el sobrepeso y la obesidad. Las dietas saludables, incluyendo dietas bajas en grasa, las dietas bajas en calorías, las dietas bajas en azúcar y otros tipos de dietas, suelen ser menos sabrosas y llevan menos satisfacción para nosotros cuando cambiamos a ellos, es por eso que la alimentación saludable para muchas personas está vinculada a estar menos satisfechos con su dieta. ¿Por qué no quieren tanto y al igual que las dietas altas en grasa o azúcar alta? Los científicos han tratado de resolver este misterio por muchos años, y los resultados revelaron esta semana en muchos de los principales medios de comunicación pueden ayudarnos a entender mejor este fenómeno.

Un grupo de investigadores de la University of Montreal sugiere, que el consumo de una dieta rica en grasas o una dieta alta en azúcares está ligada a ciertos cambios en la química del cerebro humano que conduce al desarrollo de dependencia física similar a la del alcohol o de otra droga. Por otra parte, aquellos que consumen una de las dietas altas en grasa y desea cambiar a una alimentación sana definitivamente tendrá que enfrentarse a serios problemas porque el cambio de la dieta en este caso provoca una mayor vulnerabilidad a los ciclos de ayuno y comer en exceso. En otras palabras, dejar la grasa y azúcar en las comidas puede ser algo parecido a la retirada de un fármaco, lo que causa graves antojos casi con la misma frecuencia y gravedad como los que experimentan los adictos a los cigarrillos o drogas.

Los experimentos de laboratorio con ratones han mostrado que la neuroquímica del cerebro de los ratones que fueron alimentados con un tipo de dietas ricas en grasas o dietas de alto contenido de azúcar es totalmente diferente a la de los ratones alimentados con una dieta saludable. "Los productos químicos modificados por la dieta se asocian con la depresión. Un cambio en la dieta provoca los síntomas de abstinencia y una mayor sensibilidad a las situaciones de estrés, el lanzamiento de un círculo vicioso de falta de apetito ", dijo la doctora Stephanie Fulton, uno de los autores de la investigación. El experimento de seis semanas consistía en trabajar con diferentes grupos de ratones alimentados con diferentes tipos de dietas, incluyendo un bajo contenido de grasa, un alto contenido de grasa, una baja en calorías, un nivel alto de azúcar, un bajo contenido de azúcar, y otros tipos de dieta, seguido por la comparación de la efectos de tales tipos de dietas sobre la química del cerebro y el comportamiento de los animales.

Un tipo de las dietas altas en grasas y su utilización para el experimento fue el de grasas que presentan el 58 por ciento de la ingesta total de calorías y una dieta baja en grasa utilizada fue la de grasas ir tan bajo como el 11 por ciento de las calorías. Los investigadores pudieron ver que el consumo de la dieta alta en grasas llevado a más del 11 por ciento de aumento en el tamaño de la cintura. Además, se hizo evidente para los científicos canadienses que los ratones del grupo alimentado con una dieta alta en grasas demostraron signos mucho más claros de ansiedad, el nerviosismo y la evitación de áreas abiertas en su comportamiento diario. Por eso, los investigadores hicieron a su cuenta para ver los cambios en la química del cerebro con el fin de comprender mejor los procesos que ocurren en el cerebro de los ratones que fueron alimentados con una dieta alta en grasas.

Después de buscar en la neuroquímica del cerebro de los ratones, los científicos analizaron más de cerca a los niveles de dopamina. La dopamina es una molécula especial que nos permite conseguir buenas sensaciones y estar satisfecho causando ciertos patrones de comportamiento. La dopamina funciona en los seres humanos y animales pequeños como ratones. La producción de dopamina es controlada por un gen especial conocida como la molécula de CREB, y aquellos ratones que fueron alimentados con una de las dietas altas en grasa tenían niveles mucho más altos de esta molécula que causa aumento de la producción de dopamina. Al mismo tiempo, se descubrió que los niveles elevados de la CREB también están vinculados a los niveles más altos de corticosterona, una hormona que causa la sensación de ansiedad, nerviosismo y depresión. "Estos resultados desafían nuestra comprensión de la relación entre la dieta, el cuerpo y la mente", subrayó el líder del estudio.